Ένα ωραιότατο ζουμερό γλυκάκι, για να αξιοποιήσουμε τα μηλαράκια, που αυτή την εποχή μαζεύουμε από τα δεντράκια μας ή βρίσκουμε στην αγορά.

ΚΕΪΚ ΜΗΛΟΥ ΜΕ ΛΑΔΙ

• 1 φλυντζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
• 1 ,5 φλυντζάνι τσαγιού ζάχαρη
• 1/3 φλυντζάνι τσαγιού χυμό πορτοκάλι
• 3 αυγά
• 2 φλυντζάνια τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 5 κουταλάκια τσαγιού μπέικιν πάουντερ
• 2 βανίλιες
• 3-4 μήλα μεγάλα κομμένα σε μικρά κυβάκια πασπαλισμένα με μπόλικη κανελίτσα(1 κουταλιά της σούπας τουλάχιστον)

Παρασκευή:

1. Ανακατεύουμε όλα τα υγρά υλικά (ελαιόλαδο, χυμό πορτοκάλι, αυγά) με τη ζάχαρη με ένα σύρμα, ακόμα και με το κουτάλι ή το μίξερ.
2. Προσθέτουμε τα στερεά υλικά, χωρίς τα μήλα και ανακατεύουμε ξανά(το αλεύρι, το μπέικιν και τις βανίλιες).
3. Στο τέλος ρίχνουμε τα μήλα και ανακατεύουμε.
4. Βάζουμε το μίγμα σε ταψάκι περίπου 30εκ., λαδωμένο και αλευρωμένο ή σε φόρμα του κέικ (αυτή τη στρογγυλή με την τρύπα στη μέση).
5. Ψήνουμε στους 170 βαθμούς  για 45 λεπτά με μία ώρα, ανάλογα τον φούρνο,δοκιμάζουμε να βυθίσουμε ένα μαχαίρι μέχρι να βγεί στεγνό.
6. Αφήνουμε να κρυώσει, ξεφορμάρουμε
7. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.(προαιρετικό.)

η συνταγή είναι από τον ιστότοπο www.sintagespareas.gr/

ΓΛΥΚΟ ΝΕΡΑΝΤΖΑΚΙ ΡΟΛΟ 

ΥΛΙΚΑ:


1. 1 κιλό φλούδες νεράντζια(14-15 μέτρια νεράντζια)
2. 1.200 γρ. ζάχαρη(όση ποσότητα φρούτο βάλουμε και λίγο παραπάνω)
3. 1 ποτήρι νερό
4. 1 λεμόνι χυμό

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

Ø  Πλένουμε τα νεράντζια καλά, με ζεστό νεράκι και τα σκουπίζουμε.

Ø  Τρίβουμε με τον ψιλό τρίφτη ελαφρά τη φλούδα τους αλλά προσέχουμε να μη  φτάσουμε στη λευκή ψίχα.

Ø  Το ξύσμα το φυλάμε στην κατάψυξη για να το χρησιμοποιήσουμε σε κέικ ή γλυκά.

Ø  Κόβουμε όπως το πορτοκάλι. Αφαιρούμε το πάνω και το κάτω μέρος και κόβουμε κάθετα τη φλούδα σε 4-5 κομμάτια, όχι πολύ φαρδιά.

Ø  Παίρνουμε μία βελόνα(σακοράφα ή κεντήματος μεγάλη)και γερή κλωστή.

Ø  Τυλίγουμε μία - μία τη φλούδα σε ρολάκι και το περνάμε στη κλωστή σε κοντινή απόσταση από την άκρη της φλούδας, εκεί που κλείνει το ρολό(προσοχή όχι πολύ κοντά μήπως σχιστεί στη συνέχεια)για να μη ανοίξουν στο βράσιμο. Περίπου 15-20 φέτες σε κάθε κολιέ για εύκολη διαχείριση.

Ø  Σε αυτό το σημείο ζυγίζουμε το φρούτο μας. Αργότερα θα έχει ρουφήξει νερό και θα είναι δύσκολο να υπολογίσετε πόση ζάχαρη χρειάζεται.

Ø  Αφήνουμε τα νεράντζια σε μεγάλη κατσαρόλα και ρίχνουμε νερό να τα σκεπάσει και τα βράζουμε για 5 με 10 λεπτά.

Ø  Χύνουμε το νερό, ξεπλένουμε και γεμίζουμε ξανά την κατσαρόλα με νερό και ξαναβράζουμε για άλλα 5 με 10 λεπτά.

Ø  Το ίδιο για 4 με 5 φορές μέχρι να τα τρυπάμε χωρίς αντίσταση και να ξεπικρίσουν.

Ø  Τα τοποθετούμε σε λεκάνη με κρύο νερό και τα αφήνουμε να σταθούν για 12 ώρες περίπου αλλάζοντας το νερό 3 με 4 φορές(δοκιμάζουμε μία ακρούλα να δούμε αν έχει ξεπικρίσει και ανάλογα αφήνουμε και άλλο), σκεπάζουμε με ένα πιάτο γιατί επιπλέουν.

Ø  Τα στραγγίζουμε με τρυπητή ή τρυπητό, τα πιέζουμε ελαφρά να βγάλουν το νερό και τα στεγνώνουμε σε μία πετσέτα.

Ø  Όσο στεγνώνουν, σε μία μεγάλη κατσαρόλα βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό μέχρι να δέσει το σιρόπι. Αρχικά σε δυνατή φωτιά να πάρει βράση, θα αφρίσει (φυσιολογικό-δεν χρειάζεται ξάφρισμα) και τότε χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία. Αν ας πούμε το είχαμε στο 9, όπως εγώ, το πάμε στο 5 μέχρι να δέσει.

Ø  Αυτό το καταλαβαίνουμε όταν σηκώσουμε την κουτάλα πάνω από την κατσαρόλα και αφήσουμε να τρέξει το σιρόπι σαν κλωστούλα και  δούμε ότι στάζουν κομπάκια, αφήνουμε ένα σε ένα πιάτο και βλέπουμε ότι στέκεται και δεν απλώνει, είναι σαν μαργαριταράκι.

Ø  Αφήνουμε να κρυώσει το σιρόπι.

Ø  Προσθέτουμε τα ρολάκια, χωρίς την κλωστή και τα αφήνουμε να βγάλουν τα υγρά τους για 8 με 10 ώρες ή όλο το βράδυ και το πιάνουμε πάλι το πρωΐ.

Ø  Τα βράζουμε λίγο μέχρι να δέσει πάλι το σιρόπι και λίγο πριν δέσει προσθέτουμε το χυμό από το λεμόνι.

Ø  Εν τω μεταξύ αποστειρώνουμε τα καθαρά- πλυμένα βαζάκια μας.

Ø  Για όσους έχουν φούρνο μικροκυμάτων(εγώ προσωπικά δεν διαθέτω, γιατί τους θεωρώ επικίνδυνους για την υγεία…είμαι και παραδοσιακή) στη μικρή σκάλα για 3 με 4 λεπτά. Προσοχή τα βάζα μας να αντέχουν στο φούρνο μικροκυμάτων, να είναι κατάλληλα για να χρησιμοποιηθούν εκεί μέσα.

Ø  Για όλους όσους προτιμούν τον φούρνο, τοποθετούμε τα καθαρά βαζάκια ανάποδα σε θερμοκρασία 100 βαθμούς κελσίου για 15 λεπτά, μαζί με τα καπάκια τους(τα οποία αντέχουν ).Εγώ τα βάζω στο ταψί του φούρνου για κουλουράκια στρωμένο με μία καθαρή πετσέτα.

Ø  Γεμίζουμε τα βάζα μέχρι απάνω, χωρίς να αφήσουμε κενό μεταξύ του γλυκού και το καπάκι, κλείνουμε και γυρίζουμε ανάποδα ώστε να φύγει το κενό αέρος. Κάθε φορά που θα ανοίγετε ένα βαζάκι θα ακούγεται ένα κλικ.Αφήνουμε να κρυώσουν τα βαζάκια μας.Φυλάμε σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.

Υ.Σ.:Όπως βλέπεται έχω τρελλαθεί να μαζεύω νεράντζια και να τα αξιοποιώ με κάθε τρόπο.Έχω κατενθουσιαστεί.Είναι η πρώτη φορά που φτιάχνω γλυκό νεραντζάκι και είχε τεράστια επιτυχία.Δεν δείχνω στη φωτό όλο το βάζο, γιατί όσο βλέπετε είναι όσο έχει!Το φάγαμε στις δοκιμές...χεχεχε.

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΚΑΥΣΤΙΚΗΣ ΠΟΤΑΣΑΣ

Όσοι έχουν τζάκι ή ξυλόσομπες έχουν και στάχτη.Να, ένας ωραίος τρόπος να την χρησιμοποιήσουμε ώστε να φτιάξουμε τη βασική ύλη για μαλακά σαπούνια και όχι μόνο.Η στάχτη είναι πολύ χρήσιμη, εμπλουτίζει το έδαφος με ασβέστιο και έτσι είναι και θαυμάσιο λίπασμα για το χώμα των λαχανικών μας.Αλλά ας πάμε να δούμε την ανάρτηση του http://fugazigr.wordpress.com

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΚΑΥΣΤΙΚΗΣ ΠΟΤΑΣΑΣ

Η καυστική ποτάσα (ΚΟΗ) είναι βασικό συστατικό για την παρασκευή σαπουνιού. Οι παλαιότεροι ήξεραν και την παρασκεύαζαν από την στάχτη, που έμενε στο τζάκι. Δείτε στο παρακάτω video τον τρόπο. Θα πρέπει να δοθεί προσοχή, στο ότι η στάχτη που χρησιμοποιείτε είναι ΜΟΝΟ από καθαρά/γνήσια ξύλα και δεν περιέχει άλλες ουσίες. Ούτε καν επεξεργασμένα με χημικά ξύλα.

Κοσκινίζουμε την στάχτη, ώστε να πάρουμε μια απαλή πούδρα (όπως το αλεύρι) και μετά, αφού την τοποθετήσουμε σε ένα κουβά, προσθέτουμε τόσο νερό, ώστε το μείγμα να πάρει την υφή πχ. μιας κρέμας. Αφήνουμε το μείγμα, αρκετή ώρα, μέχρι να συγκεντρώνεται στο επάνω μέρος ένα καφετί υγρό. Αυτό το υγρό είναι η ποτάσα. Για να δοκιμάσουμε αν είναι έτοιμη, βάζουμε ένα αυγό (κατά προτίμηση χωριάτικο) και αν επιπλέει είναι εντάξει, αν όχι, αφήστε το μείγμα πιο πολύ ώρα ή προσθέστε στάχτη και αφήστε το πάλι να βγάλει τα υγρά.

Nα διευκρινίσω ότι άλλο είναι το "καυστικό άλας", (NaOH) που χρησιμοποιείται και αυτό για την παρασκευή σαπουνιού και άλλο η καυστική ποτάσα (ΚΟΗ). Με την καυστική ποτάσα φτιάχνονται μαλακά/υγρά σαπούνια, ενώ με το καυστικό άλας σκληρά. Σε συνταγές που χρησιμοποιούν καυστική ποτάσα αλλά τελικά παρασκευάζετε σκληρό σαπούνι, θα παρατηρήσετε ότι στην συνταγή χρησιμοποιείτε σίγουρα αλάτι. Στην ουσία χρησιμοποιώντας το αλάτι (NaCl) με την καυστική ποτάσα, παρασκευάζετε καυστικό άλας και γι' αυτό το σαπούνι τελικά βγαίνει σκληρό.

Ένας άλλος τρόπος για να φτιάξετε την ποτάσα, είναι να πάρετε έναν κουβά και αφού του κάνετε τρύπες στον πάτο βάλτε ένα πανί και μετά γεμίστε το με στάχτη.Τοποθετήστε κάπου ψηλά τον κουβά με την στάχτη και από κάτω βάλτε ένα δοχείο για να περισυλλέγεται η ποτάσα.Ρίξτε σιγά-σιγά νερό στον κουβά με την στάχτη.Θα δείτε ότι σιγά-σιγά από κάτω θα πέφτει το ίδιο σκουρόχρωμο/καφετί υγρό. Όταν αρχίσει και γίνετε διαφανές σημαίνει ότι βγαίνει νερό, μόνο και πρέπει να σταματήσετε. Κάνετε πάλι την δοκιμή με το αυγό για να δείτε αν είναι εντάξει.

Με την πρώτη ευκαιρία θα το δοκιμάσω και θα ανεβάσω φωτό.